Picual, la reina del mundo
Si la Cornicabra es la "carismática" de la zona centro, la Picual es la reina indiscutible del mundo. Es la variedad más importante del planeta, representando aproximadamente el 25% de la producción mundial de aceite y casi el 50% de la española. Su hogar principal es Jaén, aunque se extiende por toda Andalucía y parte de Castilla-La Mancha.
La variedad Picual es la más importante y extendida del mundo, representando aproximadamente el 25% de la producción global de aceite de oliva. Es la seña de identidad de Jaén, aunque su cultivo se expande por toda Andalucía y el resto de España debido a su extraordinaria capacidad de adaptación y rendimiento. Su nombre proviene de la forma del fruto, que termina en una pequeña punta o pico.
Lo que define al aceite Picual es su robustez y temperamento. Es un aceite de gran cuerpo, con un sabor intenso donde el amargor y el picante están claramente marcados. En su perfil aromático destacan notas verdes frescas, como hierba recién cortada, tomatera, higuera y un toque característico de cáscara de plátano.
Técnicamente, es el aceite más estable que existe. Gracias a su altísima concentración de polifenoles y ácido oleico, tiene una resistencia imbatible a la oxidación y a las altas temperaturas. Esta estabilidad garantiza una larguísima vida útil en la despensa y lo hace perfecto para frituras saludables. Por su potencia, es el aliado ideal para quienes buscan un sabor que no pase desapercibido, siendo capaz de realzar por sí solo cualquier plato.
El Fruto: termina en una pequeña punta o "pico" claramente marcado
Su nombre, como bien sospecharás, viene de su fisionomía
- Morfología: El fruto termina en una pequeña punta o "pico" claramente marcado.
- Tamaño: Es de tamaño medio-grande y suele colgar en racimos.
- Resistencia: Es una aceituna muy "agradecida" para la recolección mecánica porque el fruto se desprende con relativa facilidad cuando está maduro.
Perfil de Cata: Potencia y Estabilidad
El aceite Picual es el favorito de quienes buscan intensidad. No es un aceite tímido; es vibrante y con mucho cuerpo
- Aroma: Huele a campo. Sus notas principales son de hierba recién cortada, higuera y tomatera. Es un aroma "verde" muy refrescante.
- Sabor: Es famoso por su amargor y picor pronunciados. Esto no es un defecto, sino una virtud: indica una altísima concentración de polifenoles (antioxidantes naturales).Estabilidad: Es el aceite más estable que existe. Gracias a su alto contenido en ácido oleico y antioxidantes, aguanta muchísimo tiempo sin ponerse rancio y soporta altas temperaturas en la cocina sin degradarse
Propiedades Saludables
Si hablamos de salud, la Picual es la medalla de oro. Su composición química la convierte en un auténtico "superalimento"
- Ácido Oleico: Contiene niveles muy altos (en torno al 80%), lo que ayuda a reducir el colesterol "malo".
- Antioxidantes: Su gran cantidad de vitamina E y polifenoles la hacen ideal para combatir el envejecimiento celular
